La bouffe Thaï! Thai food!

Poulet frit épicé

Engrish version Thailande

Divers plats dans la rue

Les Thaïlandais ne demandent pas aux étrangers s’ils aiment la cuisine Thaï, ils demandent plutôt s’ils peuvent manger la cuisine Thaï. Ceci pour deux raisons : Les Thaïlandais croient fermement qu’il faut être Thaïlandais pour vraiment apprécier leur cuisine et certains plats sont vraiment très épicés. J’ai mangé dans quelques restaurants Thaï au Canada mais ce que nous avons mangé en Thaïlande était vraiment particulier. L’usage d’épices fraiches, en particulier le galangal; ce qu’ils appellent en anglais lemon grass (je ne crois pas que ce soit la citronnelle mais je me trompe peut-être) ; la coriandre; la lime kaffir, la noix de coco et les piments chili donnent au plats des aromes très vifs. Sans blague, le nez participe autant sinon plus que les papilles aux repas Thaï. Les odeurs dans les rues à midi et le soir sont incroyables. Les thaïlandais mangent n’importent quoi n’importe quand et plusieurs fois par jours. Il parait que la moyenne des gens mangent 4 ou 5 fois par jours, des petits plats, selon ce dont ils on envi. Le plus souvent dans la rue. On mange beaucoup de curies qui sont en général assez liquides. Ils sont très épicés mais souvent adoucis par de la noix de coco. Les marchés publics sont remplis d’énormes monticules de curies de toutes les couleurs, comme vous pouvez en voir sur les photos. Evidemment les fruits de mers sont très populaires, en particuliers les calmars et les poissons frits et recouvert de sauce chili.

La soupe traditionnelle que vous connaissez peut-être s’appelle Tom yum kung. Kung veut dire crevette. Cette soupe épicée est normalment remplis d’herbe non comestible qu’il faut mettre de coté au fur et à mesure qu’on la mange. Voici la recette :

Ingrédients :

500 grammes de crevettes entières.

1 cuillère à table d’huile.

2 litres d’eau

Deux ou trois ou quatre cuillère à table de pate de curie rouge. (Dont je vous donne la recette aussi plus bas.)

2 cuillères à thé de purée de Tamarin.

2 cuillères à thé de turmeric

4 ou 5 feuilles de kaffir (lime Thaï)

1 cuillère à thé de chilis haché.

2 cuillère à table sauce au poisson

2 cuillères à table de jus de lime

2 cuillères à thé de sucre brun

¼ de tasse de feuilles de coriandre.

Enlever les têtes des crevettes et les carapaces mais ne pas les jeter. Mettre les crevettes de coté. Faire sauter les têtes et les carapaces de crevette dans l’huile dans une casserole pendant 10 minutes a feu moyen. Ajouter une tasse d’eau et la pate de curie au mélange. Laisser réduire un peu puis ajouter le reste de l’eau et laisser mijoter 20 minutes. Passer le bouillon à la passoire, jeter les têtes et carapaces et remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter le tamarin, le turmeric, les chilis, et les feuilles de kaffir. Faire bouillir deux minutes. Ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Ajouter le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre brun, mélanger et servir chaude avec les feuilles de coriandre fraiche.

Si vous ne pouvez pas trouver de pate de tamarin, vous pouvez laisser un ramollir un cube de tamarin dans l’eau et le travailler avec les mains pour obtenir une pulpe qui fonctionne aussi bien.

Bon appétit.

Pate de curry rouge :

Une cuillère à table de graines de coriandre

2 cuillères à thé de graines de cumin

Une cuillère à thé de grain de poivre noir

2 cuillères à thé de pate de crevette séchée.

Une cuillère à thé de muscade en poudre

12 chili sec ou frais hachés grossièrement

Une tasse d’échalotes hachées.

2 cuillères à table d’huile

4 tiges de lemon grass (la partie blanche seulement) haché finement

12 gousses d’ail haché

2 cuillères à table de racine de coriandre fraiche hachée. (Les feuilles font aussi si on ne trouve pas de racines)

2 cuillères à table de tiges de coriandre hachées.

6 feuilles de kaffir haché

2 cuillères à thé de zeste de lime.

2 cuillères à thé de sel.

2 cuillères à thé de turmeric

1 cuillère à thé de paprika.

Mettre les graines de coriandre et de cumin dans la poêle et frire en secouant la poêle constamment pendant deux ou trois minutes.

Ajouter les épices grillés et le poivre dans un mortier et moudre finement. Cuire la pate de crevette sur un gril dans une feuille d’aluminium pendant 3 minutes en la retournant deux fois.

Mettre les épices moulues au mortier, la pate de crevette, la muscade et les chilis au robot culinaire pendant 5 secondes. Ajouter le reste des ingrédients au robots et haché pendant 20 secondes à la fois en raclant les bords du bol avec une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pate. Donne une tasse de curie rouge.

Pour répondre à la question de Chloé, bizarrement, je n’ai pas vu une seule bouteille de Sriracha en Thaïlande. Les condiments sur les tables sont toujours les même : Chili en poudre, chili vert et rouge marinés dans le vinaigre, sucre et une sauce qui ressemble au shoyu qu’ils appellent Golden mountain sauce. La sauce Sriracha, parait t’il est surtout utilisé dans des plats particuliers avec des fruits de mers. Nous n’avons pas pus nous rendre à Sriracha cette fois mais prévoyons bien y aller la prochaine fois. Si vous avez des questions sur les photos n’hésitez pas!